La idea de conformar la AMFEN fue retomada en 1986 por el MSP Horacio González Santos entonces director de la Facultad de Salud Pública de la Universidad Autónoma de Nuevo León, quien presenta la propuesta a los directores de las escuelas participantes durante la Reunión de Facultades y Escuelas de Nutrición. Dicho evento fue difundido como la Primera Reunión en desconocimiento de que ya se habían celebrado dos reuniones (1981 y1982) anteriormente. Es en ese mismo año que a propuesta de la Universidad iberoamericana, se establece el cargo de Vicepresidente con el objeto de promover la formación e inducción de quien posteriormente pudiera llegar a ocupar la presidencia de la AMFEN.

La propuesta de retomar los trabajos para organizar la AMFEN fue entonces aprobada por los directores de Facultades y Escuelas de Nutrición ahi reunidos de las siguientes instituciones educativas:

• Universidad Veracruzana (Veracruz): IBQ Rafael Uribe
• Universidad Iberoamericana: M. en C. Ángel Torreblanca Roldan
• Universidad Veracruzana (Xalapa): lBQ Jorge Pérez Moreno
• Universidad Autónoma de Nuevo León: MSP Horacio González Santos.
• CICS Instituto Politécnico Nacional: Lic. Nut. Pedro Vidal Suárez V.
• Instituto de Ciencias y Artes de Chiapas: Dr. José Luis Mendoza Mérida.
• Universidad de Montemorelos: Lic. Nut. Elisea Juárez Ortiz
• Escuela de Dietética y Nutrición del ISSSTE: Lic. Nut. Alicia Olalde Ramos en representación de la Lic. Nut. Mercedes Pérez García.
• Universidad Regional Miguel Hidalgo de Tamaulipas: Lic. Armando Torres A.
• Instituto Mexicano de Estudios Superiores de Torreón. Coahuila:

A partir de 1986 la asociación ha logrado realizar anualmente una Reunión Nacional de docentes y estudiantes, misma que a partir de 1996 se le denominará Congreso Nacional.

Durante el período 1986-1989 la presidencia de la asociación la ocupaba por simple elección una facultad o escuela, aspecto que tuvo impacto en la estabilidad y poco avance en la organización, en virtud de que durante esos cuatro años los directores al no concluir el periodo de dirección en su facultad o escuela por procesos internos en sus universidades, llevaba en forma intempestiva al cambio en la presidencia de la AMFEN. Esta fue también la causa de que no se avanzara en la constitución y reconocimiento oficial de la asociación.

Ocuparon durante éste período la presidencia las siguientes personas:

• MSP Horacio González Santos y MSP Liliana Tijerina de Mendoza, directores de la Facultad de Salud Pública de la Universidad Autónoma de Nuevo León.
• IBQ Rafael Uríbe y Lic. Nut. Teresa de Jesús Rosas Sastre. Directores de la Facultad de Nutrición de la Universidad Veracruzana Campus Veracruz.

Comités Ejecutivos en ésta etapa de la AMFEN:

1986-1987 Presidentes: MSP   Horacio González Santos.

Liliana Tijerina de Mendoza

Comité: I.B.Q. Rafael Uribe Díaz

Ángel Torreblanca Roldan.

IBQ Jorge Pérez Moreno.

1988-1989 Presidentes: IBQ Rafael Uribe Díaz

Lic. Nut Teresa de Jesús Rosas S.

Comité: lBQ. Jorge Pérez Moreno

M. en C. Ángel Torreblanca Roldan.

Lic. Nut. Luz Elena Palé Montero