El 19 de Abril de 1989 durante la Reunión Nacional de Facultades y Escuelas de Nutrición el M. en C. Ángel Torreblanca Roldan, director del Departamento de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana, quien propuso a los directores reunidos en la Torre Parlamentaria del Centro Vacacional de Oaxtepec Mórelos, realizar cambios profundos en la organización y operación de la AMFEN con el objetivo de hacer avanzar a la asociación y lograr su registro ante la Secretarla de Relaciones Exteriores. En dicha fecha es electo para ocupar la Presidencia en el período 1990-1992.

Entre los cambios propuestos y aprobados estuvieron los siguientes:

• Que la elección de Presidente fuera sobre una persona y no sobre una institución educativa, lo que permitiría que si dicha persona dejaba la dirección de su facultad, esta persona se mantuviera al frente de la AMFEN hasta concluir el periodo para el que fuera electo. Lo anterior tuvo impacto posterior para llegar a las nuevas siglas AMMFEN.
• Establecer como requisito para ser Presidente de la Asociación el poseer el titulo profesional de Licenciado en Nutrición.
• Darle prioridad a la elaboración, aprobación y registro de los Estatutos para lograr el registro de la Asociación ante las autoridades del Estado Mexicano.
• Acordar y aprobar una declaración única del Perfil del Licenciado en Nutrición.
• El que la administración financiera se realizara con base a un catálogo oficial de cuentas.

Todas las propuestas anteriores fueron aprobadas y con ello se procedió de inmediato a elegir por primera vez la figura de la Vicepresidencia con el nuevo requisito de que la candidatura cumpliera con la exigencia de ser licenciado en nutrición, recayendo dicho cargo y responsabilidad en la Lic. en Nut. Luz Elena Palé Montero.

Fruto de los nuevos acuerdos, fue el que por fin la Asociación pudiera realizar una planeación a mediano plazo (1990-1994) dando lugar a un acelerado desarrollo de la Asociación durante las presidencias respectivas del M. en C. Ángel Torreblanca Roldan y de la LIc. en Nut. Luz Elena Palé Montero con los siguientes resultados:

• Nueva estructura organizacional, que opera hasta nuestros días.
• Aprobación del logotipo actual de la AMMFEN y diseño de imagen corporativa.
• Creación del Boletín AMMFEN Informa.
• Aprobación del Perfil Nacional del Licenciado en Nutrición.
• Campaña Nacional de posicionamiento del Nutriólogo como miembro importante del equipo de salud.
• Creación del Catálogo de Cuentas para la administración financiera.
• Reordenamiento y saneamiento de las finanzas de la Asociación, lográndose el autofinanciamiento de todos los eventos y proyectos de la organización.
• Elaboración, aprobación y registro de Estatutos.
• Firma del Acta Constitutiva de la AMMFEN.
• Impulsar la creación del Colegio Mexicano de Nutriólogos.
• Realizar el primer Estudio Nacional de Seguimiento de Egresados de Facultades y Escuelas de Nutrición.
• Se aprueba y realiza el primer proyecto "Práctica Profesional del Licenciado en Nutrición en México*.
• Publicación en Trillas del primer libro de la Asociación "Los Nutriólogos en México: Estudio de Seguimiento de Egresados"
• Organización del primer Congreso Nacional de Nutriología.
• Elaboración de toda la normatividad (reglamentos) de la AMMFEN.
• Establecimiento de los Talleres v cursos para docentes v Directivos durante la realización de las Reuniones Nacionales de la AMMFEN.
• Se aprueba el lema de la asociación "Por la Formación y Desarrollo del Nutriólogo".

En virtud de la cultura interna de los agremiados de que la aprobación de cada acuerdo sea precedida de una larga discusión, la formulación de Estatutos oficiales, consumió dos largos años y no fue sino hasta el día 7 de mayo de 1992 que se firman ante el Lic. Eduardo Martínez Urquidi, notario número cincuenta y seis de la Ciudad de México D.F. los Estatutos que dieron vida oficial a la ASOCIACIÓN MEXICANA DE MIEMBROS DE FACULTADES Y ESCUELAS DE NUTRICIÓN A.C.(AMMFEN A.C.)

Aparecen como firmantes del Acta Constitutiva de la AMMFEN A.C. y por lo tanto como fundadores legales de la Asociación las siguientes personas:

Lic. Nut. Luz Elena Palé Montero.

M. en C. Ángel Torreblanca Roldan.

Lic. Nut. Guadalupe Solís Díaz.

Lic. Nut. Araceli Suverza Fernández.

Lic. Nut. Candelaria Cereso Gois.

IBQ. Rafael Pérez Moreno.

Dr. Pedro Vidal Suarez Velásquez.

IBQ. Héctor Cejudo Gómez.

Dr. Jorge García Reyna (q.e.p.d.)

Lic. Nut Hilda Ortiz Pérez.